Sortimentos Gastronomia : receita de costelinha
Um prato à base de carne acompanhado de farofa vai muito bem para um almoço de domingo. O chef Walner Sovi dá seu toque de sofisticação em uma receita de costelinha, acrescentando mel e pimenta. Para completar, a dica para servir com farofa e pinhão. Se você não achar o ingrediente, uma farofa bem crocante também vai bem. Confira:
Costelinha no mel e pimenta:
- 1 ½ kg de costelinha suína inteira (carnuda)
- 50 ml de saquê
- pimenta branca moída na hora
- pimenta preta moída na hora
- 70 g de mel
Tempere a costelinha, inteira, com o saquê, a pimenta preta e o alho, e a envolva no papel alumínio, marinando-as por quatro horas (eu deixo de um dia para o outro). Aqueça o forno a 140 graus, coloque a costela e asse em temperatura leve por três horas. A carne sai do osso, de tão macia. Depois de assada, corte a costelinha em seis porções. Aqueça a frigideira com o mel e a pimenta branca moída na hora e salteie a costelinha para caramelizar.
Farofa de pinhão:
- 500 g de pinhão
- 180 g de farinha Panko
- 30 g de manteiga
- 100 g de cebola picada em pedaços bem pequenos.
- 30 g de cebolinha picada na diagonal
- 8 g de pimenta dedo-de-moça picada em pedaços bem pequenos
- 5 g de alho esmagado
:: Corte as pontas do pinhão (os que estiverem pretos, descarte).
:: Coloque os pinhões em uma panela de pressão cobrindo-os com água.
:: Depois que pegar pressão, cozinhe por 40 minutos.
:: Deixe ficar morno e descasque, parta ao meio e reserve.
:: Derreta a manteiga e doure a cebola, até que ela fique transparente.
:: Junte o pinhão, acrescente a farinha e doure um pouco.
:: Junte a pimenta dedo-de-moça picadinha, corrija o sal e, por último, na hora se servir, junte a cebolinha.
Farofa crocante de flocos de milho e bacon
- 250 g de flocos de milho amarelo
- 150 g de bacon em cubos
- 1 dente de alho picado
- 1 cebola média picada
- ½ xícara de cebolinha picada
- 1 pimenta dedo-de-moça picadinha
:: Aqueça uma frigideira com o bacon até dourar e coloque o alho.
:: Acrescente a cebola.
:: Refogue até que a cebola esteja translúcida, junte os flocos de milho e refogue tudo até misturar os sabores.
:: Acrescente a pimenta e finalize com a cebolinha.
Sirva em seguida.
