A Associação Gaúcha de Criadores de Búfalos (Ascribu), levou a carne bubalina, saborosa e saudável, para a Vitrine da Carne Gaúcha no domingo (30/08). A receita, de filé paillard com fettuccine na manteiga de sálvia, foi preparada pelo chef Bruno Ivanoff. A oficina é uma ação da Farsul em parceria com a Escola de Gastronomia do Senac.
O chef Bruno explicou que o filé paillard é levemente batido para ficar fino e que, para o fettuccine é utilizada a manteiga clarificada. “O que a gente quer demonstrar aqui na Vitrine da Carne é que esta é uma proteína extremamente fácil. Podemos fazer qualquer tipo de prato que eu faço com bovino, eu faço com bubalino, sem problema nenhum. Qualquer prato que vocês imaginarem com a carne bovina, eu consigo fazer com o búfalo, sem problema algum. É muito fácil, muito simples”, disse.
Quem apresentou detalhes sobre bubalinocultura foi a produtora Vanessa Ferreira. Ela cria búfalos em Passo do Sobrado e possui uma agroindústria onde produz salame de búfalo. E cada peça de salame carrega a história da jovem, que é filha de produtores, foi estudar na cidade e retornou para o campo. “Eu fui a primeira a fazer universidade, fui fazer Contabilidade, fui para a cidade para poder trabalhar mas, eu via que eu precisava voltar para poder dar ajuda para o meu marido. Ele estava montando uma agroindústria de embutidos, e a gente reforçou um pouco mais, trazendo o búfalo que é das nossas origens, que fala muito de Passo Sobrado. E também para levar a carne de búfalo e tirar esse preconceito que as pessoas têm da carne”, contou Vanessa.
O salame produzido por Vanessa está à venda no Pavilhão da Agricultura Familiar. Foi produzida uma tonelada do produto para comercialização até o último dia do evento. Após o final do preparo da receita, os presentes puderam degustar o prato ensinado pelo chef Bruno e foram convidados a conhecer os búfalos, expostos pela Ascribu no Pavilhão do Gado de Corte.
A Expointer 2026 acontece até 6 de setembro, no Parque de Exposições Assis Brasil, em Esteio (RS).
Texto: Ieda Risco/AgroEffective
