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ENCATHO & EXPROTEL 2022 : importância dos Alimentos & Bebidas em hotéis, por Raphael Busato
Em tempos de concorrência acirrada, todo e qualquer movimento que diferencie seu estabelecimento de maneira positiva é fundamental. E levando-se em consideração que atualmente quase tudo nos convida à “sair para comer e beber”, aí pode estar o pulo do gato deste ramo.
A palestra “Tenha o A&B como um grande diferencial do seu hotel, potencialize seus lucros e reduza seus custos” com Raphael Busato, na manhã do dia 27 de junho de 2022, na sala Joaquina no CentroSul, em Florianópolis / SC, mostrou como o uso de moderna tecnologia e gestão eficiente na hotelaria pode significar aumento nos lucros e se tornar referência também em gastronomia, além da hospedagem.
O faturamento do segmento de alimentos e bebidas em estabelecimento de hospedagem gira na ordem de 30% da receita do hotel. Usar o setor como atrativo é uma jogada acertada, desde que ações apropriadas sejam tomadas. A gestão de “alimentos & bebidas” pode ser o “pulo do gato” atendendo com referência os hóspedes e aqueles, não hóspedes, que procuram restaurantes para sair, comemorar e encontrar amigos.
O palestrante reforça a importância de treinamento do time, da automatização dos processos, e de investimentos em tecnologias que aumentam a eficiência da gestão e geram mais lucratividade.
Além disso, o hotel deve buscar soluções que despertem o desejo e as sensações do seu hóspede, como por exemplo, por meio de aromas, experiências e sabores, fazendo com que ele se sinta extremamente à vontade de consumir seus produtos.
Outro aspecto importante é o investimento em um cardápio que se adapte aos desejos do seu cliente. É importante saber o que ele gosta e quer comer, ter um diferencial cativante impulsione a fidelização do seu público.
O palestrante criou na cidade de Santos o primeiro delivery em hotel. A ação com entrega de hamburguer garantiu durante a pandemia a manutenção de empregos e receita. Confira outras observações de Raphael durante a palestra:
- O A&B salva os problemas das reclamações do hotel. A boa gestão do alimentos e bebidas pode aliviar outras reclamações da operação
- A&B consegue aumentar a receita de 30% a 50% do hotel
- 25% da receita do A&B são originários dos eventos
- Rever frequentemente o cardápio para ajustar serviço, qualidade e rentabilidade
- Acesso ao cardápio defasado e com pouca informação gera prejuízo. O cardápio precisa estar ligado a facilidade operacional e produtos.
- Buscar novas oportunidades : trabalhar com qualidade, preço e encantamento
- Qualificação dos colaboradores : “Precisamos de mão de obra mas não temos qualificados”.
- Sugestão : “nunca perca sua essência”
ENCATHO & EXPROTEL 2022 : de 26 a 28 de julho, no CentroSul, em Florianópolis / SC, sob o tema “Mercado & Negócios”. Credenciamento gratuito.
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