Expointer 2019
O concorrido bar Tan Tan, que em parceria com Associação Sulina dos Criadores de Búfalos (Ascribu) serve exclusivamente carne da raça na Expointer 2019, foi o cenário para a coletiva de imprensa que apresentou a nova linguiça de búfalo e os benefícios da carne
Os jornalistas bateram um papo descontraído com o presidente da Ascribu, Régis Gonçalves, e provaram a carne, a muçarela e a novidade do ano: a linguiça de búfalo. “Nós temos uma carne vermelha com todos os sabores iguais aos da carne bovina, uma boa carne para churrasco, uma boa carne de panela, mas com a diferença de que possui 40% menos colesterol, 50% menos gordura”, disse Gonçalves. Segundo o dirigente, isto dá ao consumidor a garantia de não perder o prazer de uma boa carne, mas ao mesmo tempo cuidar de sua saúde.
Já sobre o búfalo, Gonçalves destacou a rusticidade animal, com capacidade de alimentação de desdobramento de fibras mais longas e grossas, ou seja, aqueles pastos de melhor qualidade. Ele disse ainda que bubalinos são mais resistentes aos carrapatos. “Mesmo em áreas muito infectadas, no primeiro ano é preciso um manejo maior, mas a partir do segundo e terceiro ano do animal, reduz bastante a infestação nestas áreas, passando, inclusive a não ser mais necessário medicamento para controle de ectoparasitas”, explicou. A carne fica livre de produtos organoclorados e organofosforados.
Régis Gonçalves em conversa com o editor de sortimentos.com, Fábio Juchen, comentou que a Associação busca parcerias com restaurantes que desejam colocar a carne de búfalo no cardápio e com boutiques de carnes, gerando diferencial e agregando valor aos estabelecimentos. O líder da Ascribu também ressaltou o aproveitamento do leite do animal que gera 600g de queijo para cada 1litro de leite e que a produção gaúcha é especialmente para corte .
Tambo
“Aqui temos dois produtores que possuem tambo, responsáveis pela produção de 9 mil litros de leite por semana e processamento de muçarela, queijo em barra e queijo coalho. São integrantes da Cooperbúfalo, que é o braço comercial da Ascribu”, explicou o presidente. Ele disse ainda que toda a venda ainda se concentra em Porto Alegre e região metropolitana, chegando em algumas cidades pólo no interior.
Rebanho de búfalos
A produção gaúcha é especialmente para corte. No Estado, são 12 milhões de bovinos e apenas 70 mil de búfalos. Por ano, são abatidos 20 mil búfalos por ano, o que corresponde a meio por cento dos abates de bovinos. Ao todo no Brasil já são 2 milhões de cabeças de búfalos.
