Cabernet Sauvignon : a rainha das uvas
Prepare a taça para o brinde : 29 de agosto é o dia da Cabernet Sauvignon, a uva vinífera mais popular e mais plantada no mundo.
Historicamente não se conseguiu conhecer as origens da Cabernet Sauvignon. O certo é que somente há uns duzentos anos ela começou a ser plantada em maior proporção na Margem Esquerda da região de Bordeaux, onde a Malbec era a casta dominante. Da França, a uva se espalhou para praticamente todos os demais países produtores de vinhos.
Um estudo na Universidade da Califórnia, em 1977 identificou que o DNA da Cabernet Sauvignon é resultante de um cruzamento entre a Cabernet Franc e a Sauvignon Blanc, que provavelmente ocorreu no século 17.
De pequeno volume, a Cabernet Sauvignon tem grande porcentagem de sementes em relação à polpa e suas cascas são mais espessas. O elevado percentual de sementes confere aos vinhos alto teor de tanino, enquanto as cascas contribuem com uma cor mais carregada.
O que diferencia a Cabernet Sauvignon de outras cepas de grande cultivo é sua extraordinária concentração de taninos, pigmentos e compostos aromáticos. Por isso produz vinhos de cor intensa, que podem requerer longa maceração e envelhecimento em barris de carvalho. As características aromáticas evoluem com o tempo, tornando suas qualidades olfativas muito mais complexas à medida que os anos passam.
Pela qualidade dos vinhos que pode originar, a casta também é chamada da “Rainha das Uvas”. Na seleção dos grandes tintos do mundo, a Cabernet Sauvignon possivelmente será a uva mais presente.
Dicas de harmonização
O Cabernet Sauvignon é um vinho gastronômico, devido à grande concentração de taninos e a alta acidez, permitindo harmonização com pratos de sabor intenso, como a carne bovina, cordeiro e os queijos fortes.
Dicas de Cabernet Sauvignon da Importadora Casa Rio Verde
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