Receita de Carpaccio de Camarão por Leandro Leite

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Que o carpaccio é uma das grandes paixões dos amantes da gastronomia todo mundo já sabe, afinal de contas o prato é considerado quase um “habitué” de diversos cardápios. Mas você conhece a origem desta delícia?

Pois é, tudo começou por causa de uma anemia. Na década de 50, o médico da condessa Amalia Nani Mocenigo recomendou que ela comesse carne crua para aumentar seu nível de hemoglobina. Então, o criativo Giuseppe Cipriani – proprietário do famoso Harry’s Bar em Milão – colocou a mão na massa e cortou carnes em fatias finas, adicionando um molho consistente. No auge da sua criatividade o chef olhou para o prato e lembrou-se das obras avermelhadas do pintor Vittore Carpaccio. O prato foi batizado e a condessa aprovou o sabor da novidade.

Atualmente, o tradicional carpaccio da década de 50 ganhou novas e sofisticadas versões. Uma delas foi criada por Leandro Leite ao participar da edição do concurso “Sou Chef, Uso Germer”, que promoveu uma disputa saborosa e saudável entre escolas
de gastronomia do país. Leandro criou uma especial receita de “Carpaccio de Camarão”, que lhe rendeu o primeiro lugar na categoria de entradas do concurso.

Confira a receita de Carpaccio de Camarão

Ingredientes:
::: 200 gramas de camarão rosa
::: Duas unidades de limão siciliano
::: Um pedaço pequeno de gengibre
::: Uma fatia de melão
::: Uma fatia de melancia
::: Uma carambola
::: Pimenta do reino branca a gosto
::: Coentro, azeite e sal

Modo de preparo:
::: Lavar e limpar os camarões dividindo-os ao meio.
::: Entre duas embalagens plásticas, amassá-los para que fiquem bem finos.
::: Coloque-os de modo que não fiquem sobre postos, tempere com sal e pimenta
do reino branca moída na hora.
::: Leve ao freezer por no mínimo 30 minutos.
::: Corte o melão e a melancia em cubos médios, a carambola em cubos pequenos.
::: Pique o coentro, rale o gengibre e tire zests do limão siciliano.
::: Depois de retirar o camarão do freezer, cubra o fundo de um prato Novelle Cuisine.
::: Com eles, passar um fio de azeite e meio limão espremido para temperá-los.
::: Espalhe o coentro picado, o gengibre ralado e a carambola.
::: Ao centro do prato monte um aro com os cubos de melão e melancia misturados
e finalize com zests do limão.

Fonte : Pontuale Comunicação & Marketing || Foto : Divulgação

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