Coluna Patrícia Lazzaretti : Sente-se e aprecie, o chef vai lhe servir

Sente-se e aprecie, o chef vai lhe servir

por Patrícia Lazzaretti

Hoje eu visitei o restaurante Lab253, localizado em Braga/Portugal.  A primeira agradável sensação foi o fato de eu não ter recebido um cardápio, fui surpreendida, a cada prato, por um menu preparado na hora pelo pelo chef Jorge Peres, que comanda o local. “Entregar um cardápio não proporciona às pessoas os estágios sensoriais que antecipam o paladar. Quando eu entrego um prato, que foi preparado com toda uma técnica, planejamento e carinho, a pessoa primeiro é estimulada pelo visual, depois pelo olfato e quando o alimento chega à boca todos os sentidos estão apurados”, justifica poeticamente o talentoso chef.

E realmente, tem toda uma magia em ser atendida desta forma exclusiva. É como apreciar uma exposição de obras de artes, com a vantagem de as “obras” virem acompanhadas de equilibrados sabores inusitados. Você pode conferir os detalhes do menu completo, servido no dia em que eu almocei no Lab253, na legenda das fotos que acompanham esta nota.

 

restaurante Lab253 Braga em Portugal
Sumo de abóbora, colin de beterraba e frutos vermelhos, mousse de xarope de framboesa e um tuil de páprica e gengibre


Depois de me deliciar com a criatividade do chef Peres, conversei com o chef francês Jean Paul, que estava presente no restaurante. Ambos estão trabalhando numa fusão inédita, levando técnicas diferenciadas para a cozinha do restaurante. “Estamos unindo a culinária portuguesa com a francesa desenvolvendo uma verdadeira alquimia gastronômica”, antecipa detalhando que neste processo entram muitas texturas como: mousses, espumas e telhas.

restaurante Lab253 Braga em Portugal
Supreme de frango, estufado em milho branco com cogumelos, couve vermelha e figos secos, tuil de choc

 

restaurante Lab253 Braga em Portugal
Bolo de chocolate fundido com telha de pinhões, mousse de framboesa e creme doce

 

Espero ter inspirado vocês a visitarem o espaço. Bom apetite!

coluna Patricia Lazzaretti Paty Lazzaretti

COLUNA PATRÍCIA LAZZARETTI

Jornalista correspondente internacional/Europa

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